Tipps und Tricks
Wie alt ist das Osterei?
Das Problem bei gefärbten Eiern ist, dass der Stempel auf den Eiern nicht mehr erkennbar ist. Somit verliert man die Orientierung und kann nicht mehr exakt ermitteln, wie alt das Ei tatsächlich ist. Es gibt jedoch unterschiedliche Tricks, um zu ermitteln, wie alt ein Ei ungefähr ist. Allerdings eignet sich nur der erste Trick für gekochte Eier.
- Man schält ein gekochtes Ei und schneidet es in Längsrichtung durch. Befindet sich der Eidotter mitten im Eiweiß und ist die Luftkammer am stumpfen Ende vom Ei klein, so ist das Ei frisch. Bei älteren Eiern ist der Eidotter durch die größer werdende Luftkammer in Richtung Schale verlagert worden. Die Luftkammer im Ei vergrößert sich aufgrund der Verdunstung vom Wasser im Eiweiß.
- Bei rohen Eiern informiert dagegen die Schwimmprobe über den Zustand. Dazu legt man einfach ein Ei in kaltes Wasser. Bleibt es flach am Boden liegen, ist es ganz frisch. Ein zwei bis drei Wochen altes Ei steht hingegen fast senkrecht, während ein wesentlich älteres Ei deutlich mit dem stumpfen Ende aus dem Wasser ragt. Wieder ist die immer größer werdende Luftblase für diesen Effekt verantwortlich, da sie das Ei nach oben zieht. Da vor dem Kochen der Eier ein Loch in die Schale gestochen werden muss, um zu verhindern dass sie platzen, eignet sich dieser Trick nur für rohe Eier.
- Frische Eier in rohem Zustand besitzen einen kugelförmigen Eidotter der von einem gallertartigen Ring aus Eiweiß umgeben ist. Je älter das Ei ist, desto flacher wird das Eigelb. Außerdem verliert das Eiweiß an Konstanz, wird immer wässriger und verläuft.
Roh oder gekocht?
- Sind die Eier auch wirklich alle gekocht?
Bei der Vielzahl von Eiern verliert man schnell einmal den Überblick, welche Eier bereits gekocht wurden und welche noch nicht. Um jedoch zu verhindern, dass beim Frühstück ein rohes Ei aufgeschlagen wird, gibt es einen einfachen Trick um zu testen, ob das Ei noch roh oder bereits gekocht wurde.
Dazu muss das Ei einfach auf eine flache Oberfläche gelegt werden und wie ein Kreisel gedreht werden. Dreht sich das Ei schnell und konstant, so ist es bereits gekocht worden. Dreht sich das Ei jedoch träge, wippt unkontrolliert herum und kommt sofort wieder zum Stillstand, so ist es noch roh.
Wie sinnvoll ist das Abschrecken von gekochten Eiern?
So ziemlich jeder schreckt seine Frühstückseier nach dem Kochen mit eiskaltem Wasser ab. Doch die meisten begründen diesen Vorgang vollkommen falsch. Denn abgeschreckte Eier lassen sich keinesfalls leichter pellen als andere Eier. Abgeschreckte Eier sind auch nicht länger haltbar als sanft abkühlende Eier - im Gegenteil - sie verlieren durch das Abschrecken ihre natürliche Schutzschicht, so dass sie schneller schlecht werden.
Das Abschrecken von Eiern bietet nur einen Vorteil:
Es kühlt die Eier schnell herunter, wodurch verhindert wird, dass sie innerlich weiter garen. Andernfalls werden aus 4 Minuten Eiern gerne einmal 6 Minuten Eier.
Geübte Köche nehmen deshalb die Eier früher aus dem Wasser und lassen die Eier bis zur gewünschten Festigkeit auskühlen.
Wenn die Eier nach dem Kochen abgeschreckt wurden, sollten sie innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden. Verzichtet man jedoch auf das Abschrecken, sind die Eier anschließend noch bis zu 3 Monaten haltbar!
Eier optimal pellen
Der Grund weshalb manche Eier besser zu pellen sind als andere, liegt vor allem am Alter der Eier. Frische Eier sind schlechter zu pellen als ältere Eier, weil die schützende Eihaut sowohl an der Eierschale als auch am Eiklar hängt. Bei älteren Eiern sitzt die Haut nicht mehr so fest an der Schale. 10 Tage alte Eier eignen sich daher ideal zum pellen.
Ostereier färben, bemalen, ausblasen
Ob als Deko-Objekt zum Verschenken und Verspeisen oder als Kunstwerk für den Osterstrauß, Ostereier müssen bunt sein und möglichst prächtig geschmückt. Hier findest du detaillierte Anleitungen zum 
Ostereier bemalen, Eier ausblasen und Ostereier färben.
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